Сколько соли взять для сушки одного килограмма рыбы? Сколько класть соли на 1 кг рыбы, чтобы не пересолить?
Засолка рыбы
Засолка рыбы позволяет дольше сохранить её. Особенно это актуально, если рыбы много. Или, например, Вы купили по хорошей цене большую рыбу и съесть её за один раз не удастся. Оттого, каковы Ваши цели и какая это рыба и зависит количество соли. Общее правило, это обязательно использовать крупную соль. И, конечно, соль должна быть не йодированная.
Итак, если хотим засолить красную рыбу кусочками, то просто хорошо солите каждый слой. Но соль не должна лежать слоём, её должно быть в меру, такая засолка так и называется малосолёная. Потом выдерживаем рыбу около трёх дней в холодильнике и можно есть. Сама так делала, получается прекрасно. Если выберите крупный кусочек, то соли потребуется больше и солить надо дольше. Поскольку чем толще рыба, тем дольше соль проникает во внутрь. Если совсем сомневаетесь и боитесь ошибиться, то на килограмм рыбы надо примерно 2 столовых ложек соли.
При засолке с последующим вымачиванием берут соли из расчёта 150-200 грамм на килограмм рыбы. Если рыба мелкая солить можно без обработки. Крупную рыбу придётся выпотрошить, при необходимости надрезать по спинке. А вообще рыбаки, когда солят таким способом, конечно, не отмеряют соль в граммах, а засыпают тонким слоем на глаз, поскольку при вымачивании лишняя соль уйдёт.
Недосол – на столе, а п ересол – на спине . Конечно, это поговорка совершенно верна: нахватает соли – пожалуйста, солонка всегда на столе. Но что делать, если соли даже слишком много? Как правильно солить? Блюдо становится настолько не вкусным, что хоть выбрасывай. Несколько часов стараний идут коту под пушистый хвостик. С такой проблемой может столкнуться и молодая хозяйка, и хозяйка с большим опытом, если готовит блюдо первый раз. Чтобы вы и ваши любимые домочадцы не расстраивались испорченным ужином, запомните несколько правил, которые облегчат вашу жизнь в дальнейшем.
Когда готовите супы, картофельное пюре, различные каши, почаще пробуйте их на вкус. Если соли кажется мало – всегда есть время досолить.
С такими блюдами, как например, котлеты или тесто все гораздо сложнее. Пробовать их бесполезно – вкус готового блюда будет сильно отличаться от пробуемого. Вот простые цифры, которые помогут вам. Запишите их, например, на последней страничке вашей кулинарной книги.
Сколько нужно соли
Для котлет или тефтелей на 1 кг мясного фарша или мякоти мяса — 20 г соли (2 чайные ложки)
Для рыбных котлет и тефтелей на 1 кг рыбного филе (без костей и кожи) — 20 г соли (2 чайные ложки)
Кислое тесто (на дрожжах), для пирогов на 1 кг муки — 12 г соли (чайная ложка с горкой)
Дрожжевое тесто для блинов или оладий на 1 кг муки — 15 г соли (1,5 чайной ложки)
Гречневая каша на 1 кг крупы — 20 г соли (2 чайные ложки)
Жидкая рисовая каша на 1 кг крупы — 40 г соли (4 чайные ложки)
Мясной суп солят за 30 минут до окончания варки , а рыбный – в начале варки.
Очищенный картофель солят в самом начале варки, а «в мундире» — как закипела вода . Горох и фасоль нужно солить только тогда, когда они станут мягкими.
Мясо, рыбу и овощи солят, перед тем как начать жарить. Для этого в миску с уже подготовленными продуктами (нарезанными) насыпается соль и руками хорошенько перемешиваются, так, как будто месите тесто. Это позволит соли равномерно распределиться на продуктах.
Жареный картофель хорошо солить уже после жарки.
Чтобы соль всегда оставалась сухой можно к ней прибавить 8 – 10 % картофельной муки. То есть , для 1 кг соль понадобиться 80 – 100 г муки. Переживать не стоит – это не изменит ни вкуса, ни цвета соли.
Можно положить в посуду, где храниться соль, листок промокательной бумаги. Она поможет защитить соль от влаги, и она не будет собираться в комки.
Китайцы, например, кладут в соль несколько рисовых зернышек. И она остается сухой! Попробуйте и этот рецепт.
Соль, почти у всех народов – символ гостеприимства, верности. Недаром дорогих гостей встречают «хлебом-солью»!
Всем известна поговорка про недосол, который на столе, и пересол — на спине. Народная мудрость не перестает быть актуальной и в наше время. Легко исправить недостаточно соленое блюдо щепоткой соли из солонки, которая всегда стоит на столе во время приема пищи. А пересоленную еду и есть нельзя: она становится невкусной и вдобавок даже опасной, потому что излишнее употребление ее чревато осложнениями для не совсем здорового организма.
Для фарша
Сколько же соли необходимо добавить в блюдо, чтобы добиться более гармоничного его вкуса? Взять, к примеру, обычный фарш. Сколько соли на 1 кг фарша станет оптимальным количеством? От чего может зависеть уменьшение или увеличение дозировки этой специи?
Довольно часто случается, что молоденькая и не совсем опытная в кухонных делах начинающая хозяйка затевает блюдо из молотого мяса, и внезапно возникает вопрос о том, сколько нужно соли на кг фарша. Пробовать сырой продукт на правильное количество этой специи опасно для здоровья. Никогда не делайте этого. Последствия могут быть довольно разнообразные, но всегда неприятные. Поэтому приходится выяснять методом проб и ошибок, сколько соли на кг фарша для котлет нужно использовать.
В щепотках или граммах?
А что советуют более опытные хозяйки, узнавшие секрет правильного применения соли? Они не первый год занимаются разнообразной выпечкой и приготовлением вкусных домашних пельмешек и всегда знают, что и в каких количествах необходимо подсолить. И когда они готовят тефтели или котлеты, сколько соли на 1 кг фарша класть, даже не задумываются. Кто-то привык солить исключительно щепотками и, соответственно, даст ответ на подобный вопрос именно "в щепотках".
Если дама является очень педантичной кулинаркой, и все у нее рассчитано до половины грамма, то она, соответственно, даст ответ "в граммах". Сколько соли на килограмм фарша добавить, эта дама знает точнее всех.
Хлеб да соль.
Однако, как и в любом деле, в кулинарии тоже имеются свои подводные камни. Таким образом, точно рассчитать количество натрия невозможно. От того, какие еще продукты будут вводиться в мясной или рыбный фарш, будет зависеть то, сколько соли на кг фарша станет более оптимальным количеством. Будут ли в мясном полуфабрикате присутствовать такие дополнительные продукты, как хлеб, яйца и несоленый рис? Если их наличие предусмотрено в рецептуре, тогда и норму хлорида натрия необходимо будет подстраивать.
Хлеб, например, уже соленый продукт, значит, не потребует дополнительного подсаливания. А яйца и тем более рис — продукты, которым тоже пригодится хлорид натрия.
Дополнительные специи
Натуральные специи могут обмануть вкусовые рецепторы и убедить вас в том, что продукт (фарш) требует дополнительного количества соли. Что уж говорить о готовых приправах для определенных блюд, в составе которых помимо различных ароматных трав и овощей имеется приличная доза хлорида натрия. И это далеко не все нюансы, влияющие на то, сколько соли на кг фарша потребуется.
И все-таки методом проб выявлено количество соли для добавления в фарш. Опытные кулинары убедились в том, что в среднем на один килограмм мясного фарша должно приходиться двадцать граммов соли. Чтобы не бежать каждый раз за кухонными весами, можно эти двадцать граммов перевести в маленькие ложечки (чайные), тогда получится ровно две чайных ложки.
Если вы захотели готовить котлетки не из мясного, а из рыбного фарша — дозировка соли остается прежней. Чтобы не испортить продукт пересолом, брать хлорид натрия нужно без горки.
Чтобы избежать чрезмерной солености фарша, соль желательно сыпать только тогда, когда все остальные ингредиенты уже добавлены в него.
Пельменный фарш тоже советуют солить в таком количестве, однако нужно помнить о том, что варить пельмешки придется в подсоленной воде. Поэтому на один килограмм фарша для пельменей лучше класть полторы чайные ложечки соли без горки.
Интересная идея для выявления солености котлетного фарша
А вот что можно сделать, чтобы быть более уверенной в том, что соль в ваших котлетах находится именно в том количестве, которое оптимально. Отщипните от готового колобка фарша для будущих котлет небольшой кусочек (примерно с грецкий орех или чуть больше). Поджарьте этот фарш на сковороде и остудите. Когда мини-котлетка остынет, пробуйте на соль! Холодный продукт более реально передаст вкус. Можно позвать на подмогу кого-то из домашних, они тоже пусть отведают такую котлетку, и тогда из двух ваших мнений получится одно — объективное. В зависимости от того, сколько соли оказалось в фарше, много или мало, доведите его до нужной кондиции.
Советы и дополнения
Люди, которые не очень любят соль, запросто могут обходиться пропорциями — на килограмм полуфабриката половина чайной ложки соли. Надо заметить, что привычка уменьшать употребление ее в своем меню относится к здоровым и полезным. Соль задерживает в организме жидкость, и ее повышенное употребление способствует появлению гипертонии. Для здоровья своего сердца, поджелудочной железы и почек все блюда лучше недосолить. Это же правило относится к котлетам и пельменям.
Мелкая и крупная соль засолит фарш по-разному. Мелкой нужно сыпать меньше, она считается более соленой.
Для лучшего вкуса советуют на килограмм фарша класть чайную ложку готовой горчицы и половину ложечки соли — попробуйте, вдруг вам понравится именно такой вариант.
Если вам по некоторым причинам не рекомендуется употребление соли в больших количествах, заменяйте ее часть ароматными пряными травками. И навсегда забудьте о готовых приправах для подобных блюд.